在這個(gè)繁華的時(shí)代，每個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力都很大，其中酒店也不例外，而大多數(shù)的酒店都是看著裝修風(fēng)格來(lái)吸引消費(fèi)者消費(fèi)。所以酒店廚房裝修也是非常的重要，會(huì)直接影響到整體的裝修風(fēng)格。下面就一起來(lái)看看酒店商用廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)和規(guī)范是什么吧！

一、要點(diǎn)：

1、一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。

2、廚房的后勤區(qū)需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫(kù)和地溝的安裝。

3、廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg，特殊結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg，一般庫(kù)房和冷庫(kù)負(fù)載800kg。

4、廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。

5、部分食物加工設(shè)備和洗碗機(jī)需要用蒸汽加熱，但其設(shè)備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

二、規(guī)范：

1、衛(wèi)生問(wèn)題：廚房是我們制作食物的重要場(chǎng)所，因此在酒店廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生，廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接，下部不能放易潮易變質(zhì)的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，不能再同一個(gè)方向上。因?yàn)閺N房在工作中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說(shuō)是一個(gè)污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，所以，酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。

2、內(nèi)部設(shè)施：廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī)，是廚房不可或缺的功能設(shè)施，作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件，在排除廚房中的主要油煙的同時(shí)，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證的煙氣被排除。

3、廚房水池和燈光：廚房是用水多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢？這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。