?在食堂廚房設計時，需要留意以下要求：

合理的布局：食堂廚房的布局應該合理，確保各個工作區域之間的流程順暢，減少人員和物品的交叉干擾。廚房的布局應該考慮到食材的儲存、準備、烹飪、清洗等環節，并且要考慮到人員的工作流動。
安全與衛生：食堂廚房應符合相關的安全和衛生標準。設計時應注意防火、防爆、通風等安全要求，確保廚房操作的安全性。此外，廚房應具備良好的排氣系統和清潔設備，以確保食品安全和衛生。

合適的設備選擇：根據食堂的規模和用途，選擇適當的廚房設備。這包括爐灶、烤箱、蒸箱、炸鍋、冰箱、洗碗機等。設備的選擇應考慮到食品種類、食材儲存需求、烹飪方式等因素。

良好的通風系統：食堂廚房需要有良好的通風系統，以排除煙霧、油煙和異味。通風系統應設計合理，并符合相關的安全和衛生標準，以確保員工的健康和舒適。

合理的儲存空間：食堂廚房需要有足夠的儲存空間，以存放食材、調料、餐具等物品。儲存空間的設計應考慮到物品的分類、容量需求和易取易放的原則。

考慮人員流動和工作效率：設計時應考慮到員工的工作流動和工作效率。不同工作區域之間的距離應合理，工作臺面的高度和寬度應符合人體工程學要求，以提高員工的工作效率和舒適度。

環保和節能：在設計食堂廚房時，應考慮到環保和節能的要求。選擇節能型的設備和照明系統，合理利用自然光線和自然通風，減少能源的浪費。

以上是設計食堂廚房時需要留意的一些要求，根據具體的情況和需求，還應考慮其他因素，如人員數量、用餐量、菜單種類等。最好咨詢專業的廚房設計師或者相關機構，以確保設計的食堂廚房符合相關標準和要求。